學校食堂廚具——分類介紹
灶具設備
學校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設備;電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護;不論是煤氣灶還是電磁灶火力調節(jié)都隨心所欲，堅固耐用，易于清潔，適合于人數較多的場所使用。常見的設備有：雙頭雙尾灶，大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。
排煙系統(tǒng)
由于灶具設備在烹調時會產生油煙，所以必須配有排煙系統(tǒng)，也是衛(wèi)生部門所規(guī)定的。它主要的設備有：煙罩、油煙凈化器、風機、風柜、控制箱、排煙管道等，它的覆蓋面積要比灶具區(qū)域大。定時清潔排煙管道，更換油網是保持排煙系統(tǒng)暢通的必要方式。沈陽東方和利廚業(yè)采用靜電式油煙凈化設備或油煙凈化一體機進行油煙凈化處理，具有能耗低、體積小、效率高，管道不漬油、安全防火等特點。
調理設備
為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂廚房內還需配備各種調理設備。主要有水池：常見的有兩星、三星水池;架臺：面案工作臺，米面架，四層或五層貨架等。另外，根據需要還有筷子車、收餐車、調料車、售飯臺、殘食臺、墩布池、化凍池等設備。
制冷保溫設備
為了原材料的保鮮，常常要用到冰柜，以4門，6門較為常見。如果需求量更大一些，則要用到冷庫，冷庫制冷效果較好，儲存時間長、質量好，抑制霉菌，延長貨架期;有制冷設備，相應的，也就有保高溫設備，為了能維持食品的溫度，保溫售飯臺、保溫桶也是必不可少的。
炊事機械設備
這里主要用到的是一些小型的機械類設備，比較常用的產品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆?jié){機等產品，這些機械品牌種類很多，功能有多有少，價格不一，一般是要根據食堂的檔次需要來配備的。
消毒設備
不論是學校食堂還是校外餐飲，消毒設備都不可或缺，它是為我們抵御病菌的屏障，消毒柜、洗碗機……
進餐用具
主要包括食堂中進餐時的用具和器皿等。
食堂廚房設備
食堂廚房設備設計的原則一般包含以下幾個選購原則：
安全原則
食堂廚房設備種類很多，一些燃氣設備，機電設備，設計時要注意安全。比如，機電設備和燃氣設備不能距離較近，避免發(fā)生危險。排煙罩的面積一定要大于燃氣設備的面積20%以上，防止火星飛到裝修頂棚上，發(fā)生火災。
調性原則
此原則是保證廚師們在做菜的時候使用工具得心應手，節(jié)約工作時間。比如各種調理設備，像菜架、工作臺等配套設備，一定要位置適當，符合一般人的習慣。
衛(wèi)生原則
這一原則是保證酒店廚房干凈衛(wèi)生。也就是廚房內的各個設備必須易于清理垃圾，有一個良好的排污系統(tǒng)，這對保證食物質量是很有幫助的，這一點很容易被一些設計人員忽略。
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