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由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦的第五屆中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)12月6日在上海浦東綠地假日酒店隆重召開(kāi)，大會(huì)的主題是“品質(zhì)生活，智慧食堂”。來(lái)自全國(guó)各地近千名團(tuán)餐企業(yè)的代表匯聚上海，共同探討新形勢(shì)下的中國(guó)團(tuán)餐的發(fā)展方向和機(jī)遇，上海團(tuán)餐企業(yè)有58家單位代表參會(huì)，同全國(guó)品牌團(tuán)餐企業(yè)在會(huì)上相互學(xué)習(xí)交流。 今年1~10月全國(guó)餐飲的營(yíng)收已達(dá)36921億元，與去年同期相比增長(zhǎng)9.4%，預(yù)計(jì)全年整個(gè)餐飲消費(fèi)規(guī)模將達(dá)到4.7萬(wàn)億元。其中，團(tuán)餐在整個(gè)餐飲份額占比達(dá)22%左右，近1萬(wàn)億規(guī)模。團(tuán)餐企業(yè)在食品安全、服務(wù)場(chǎng)景、供應(yīng)鏈管理理念、信息化建設(shè)方面的提升也處在餐飲的前列。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)韓敏會(huì)長(zhǎng)在大會(huì)主旨演講中說(shuō)：目前，團(tuán)餐業(yè)已成長(zhǎng)為中國(guó)餐飲業(yè)中的一支生機(jī)勃勃的生力軍。同時(shí)，她又指出，總體上團(tuán)餐行業(yè)相對(duì)來(lái)說(shuō)集中度不高，較分散，尤其是一些中小企業(yè)林立，區(qū)域發(fā)展不平衡，品質(zhì)、供應(yīng)不充分。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化水平有待提高，企業(yè)信息化程度也有待進(jìn)一步提高，特別是面臨著消費(fèi)升級(jí)、原材料成本、人力成本不斷上升的挑戰(zhàn)。因此她強(qiáng)調(diào)，全國(guó)的團(tuán)餐人應(yīng)團(tuán)結(jié)起來(lái)，互惠互利、抱團(tuán)前行、共謀發(fā)展。韓會(huì)長(zhǎng)在會(huì)上提出，今后團(tuán)餐發(fā)展的五項(xiàng)重點(diǎn)工作：1、從放心、節(jié)約、環(huán)保、綠色四方面全力打造綠色食堂；2、全力推進(jìn)智慧食堂建設(shè)；3、全力推進(jìn)團(tuán)餐供應(yīng)鏈管理；4、加強(qiáng)團(tuán)餐與餐飲其他業(yè)態(tài)的融合發(fā)展；5、提升團(tuán)餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平，建設(shè)團(tuán)餐人才培訓(xùn)基地。 上海市餐協(xié)烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)沈思明老會(huì)長(zhǎng)在大會(huì)致辭中說(shuō)，這次大會(huì)的主題“品質(zhì)生活，智慧食堂”非常契合當(dāng)前新時(shí)代的發(fā)展需要，在剛剛閉幕的第二屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)上，上海團(tuán)餐企業(yè)參與了進(jìn)博會(huì)的餐飲服務(wù)保障工作，并取得了很好的成績(jī)。受政府委托，我協(xié)會(huì)作為第三方組織了對(duì)第二屆進(jìn)博會(huì)展館內(nèi)的團(tuán)體膳食外賣(mài)、集體、用餐配送單位的申報(bào)后遴選工作，共有16家團(tuán)餐企業(yè)取得了進(jìn)博會(huì)配送供應(yīng)商的推薦資格。在展會(huì)期間，上海龍神、鑫博海、綠捷、珍鼎和麗華5家團(tuán)餐企業(yè)為第二屆進(jìn)博會(huì)展館內(nèi)的公安、志愿者、新聞媒體的工作人員提供了79餐次共25萬(wàn)人份的工作盒飯。圓滿(mǎn)完成了第二屆進(jìn)博會(huì)的供餐任務(wù)。得到國(guó)家和市領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)的高度肯定和表?yè)P(yáng)，為團(tuán)餐企業(yè)爭(zhēng)了光。 為適應(yīng)上海團(tuán)餐業(yè)的健康發(fā)展，我們協(xié)會(huì)在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，廣泛聽(tīng)取團(tuán)餐企業(yè)的意見(jiàn)、幾易其稿，制定了上海市團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《團(tuán)餐管理服務(wù)規(guī)范》，標(biāo)準(zhǔn)涉及了集體用餐配送單位、現(xiàn)場(chǎng)制作售賣(mài)單位和中央廚房要求，還有團(tuán)餐外包合同范本。這是全國(guó)餐飲業(yè)第一個(gè)發(fā)布的地方性團(tuán)餐業(yè)的社團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)，將會(huì)對(duì)本市的團(tuán)餐業(yè)的健康有序發(fā)展起到規(guī)范性的積極作用。我們將組織全市的團(tuán)餐企業(yè)尤其是會(huì)員企業(yè)認(rèn)真執(zhí)行好、貫徹好，并在執(zhí)行過(guò)程中不斷加以完善，爭(zhēng)取將此標(biāo)準(zhǔn)上升到地方標(biāo)準(zhǔn)。 今年全國(guó)團(tuán)餐發(fā)展形勢(shì)喜人，持續(xù)領(lǐng)跑餐飲市場(chǎng)。雖然面臨轉(zhuǎn)型與升級(jí)的巨大壓力，也迎來(lái)空前的發(fā)展機(jī)會(huì)。資本布局團(tuán)餐、團(tuán)餐規(guī)模、行業(yè)集中度越來(lái)越來(lái)高、各類(lèi)業(yè)態(tài)餐飲也都在涉足團(tuán)餐業(yè)。團(tuán)餐企業(yè)在信息化建設(shè)、物流配送體系完善、中央廚房配送、食品安全水平等各個(gè)方面都不斷得到加強(qiáng)。 成長(zhǎng)總有煩惱，團(tuán)餐業(yè)也仍然面臨行業(yè)高度分散、企業(yè)規(guī)模較小、區(qū)域發(fā)展不平衡、菜肴口味單一、生產(chǎn)效率低、企業(yè)信息化程度不高、財(cái)務(wù)不規(guī)范等等一系列問(wèn)題。尤其是同發(fā)達(dá)國(guó)家的團(tuán)餐業(yè)相比，我國(guó)團(tuán)餐業(yè)整體發(fā)展水平仍相對(duì)滯后、難以發(fā)揮團(tuán)餐業(yè)的規(guī)模化優(yōu)勢(shì)，這些問(wèn)題，就需要大家集思廣益、共同探討，逐步在發(fā)展中解決這些問(wèn)題。 在本次大會(huì)上，團(tuán)餐謀和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)共同發(fā)布了《2018~2019年度中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，團(tuán)餐企業(yè)規(guī)模主要集中在三個(gè)區(qū)間，其中1億到5億之間的占53%，另外70%的團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景主要集中在高校、政府機(jī)關(guān)和中小學(xué)，可見(jiàn)整個(gè)團(tuán)餐市場(chǎng)還有很大下沉、挖掘的空間，從整個(gè)行業(yè)的成長(zhǎng)能力來(lái)看，8成企業(yè)營(yíng)收同比增長(zhǎng)增速在40%，50%是在20%之內(nèi)。中小團(tuán)餐企業(yè)對(duì)甲方溢價(jià)能力相對(duì)較弱，回款相對(duì)相對(duì)來(lái)說(shuō)長(zhǎng)一點(diǎn)。而從償債能力看，整個(gè)行業(yè)還是相當(dāng)不錯(cuò)的。2019年30%的團(tuán)餐企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債率在6%-20%之間，54%的企業(yè)資產(chǎn)流動(dòng)率在2%以上，說(shuō)明整體較好。 大會(huì)發(fā)布了2019年度中國(guó)團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)和優(yōu)秀品牌榜單。 |
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